Dall'Umbria, il polmone verde d'Italia, e da Terni la città di San Valentino e della Cascata delle Marmore, un pizza dolce da consumarsi nel periodo pasquale con l'uovo di cioccolato o per colazione… Un po' in tutto il centro Italia si preparano pizze dolci. Questa è la famosa pizza dolce di Pasqua Ternana.
Ovviamente essendo un dolce tipico della conca la ricetta non poteva che essere del famoso Maestro ternano Francesco Favorito
Ingredienti (dose per 2 stampi da 500g)
Ricetta facile ma consigliato l'uso dell'impastatrice
Lievitazione mista
PRIMO IMPASTO:
75 g lievito naturale rinfrescato 2 volte
4 g lievito di birra
120 g uova intere
35 g tuorli
18 g acqua
45 g zucchero semolato
30 g burro morbido
SECONDO IMPASTO:
497 g primo impasto
160 g farina W35095 g uova intere
20 g tuorli
65 g burro morbido
2 g sale
7 g sciroppo di glucosio (se non disponibile usare il miele in pari dosi)
8 g miele acacia o millefiori
40 g pasta d'arancia candita in pasta (se non disponibile usare confettura arancia in pari dosi)
0,5 g cannella in polvere (1/2 cucchiaino raso)
110 g zucchero semolato
Aromi: a Terni li si prendono dalle vedova, una drogheria storica che ti prepara la bagna alcolica sul momento e che mantiene la ricetta segretissima. In gito si trova il liquore per pizze dolci (no comment)
q.b. granella di zucchero grossa
q.b. monpariglia colorata (= palline di zucchero colorate o codette )
Procedimento:
Per il 1° impasto:
in planetaria unire farina, lievito naturale, lievito compresso, tuorli, acqua, il 75% delle uova intere. Azionare la macchina e far impastare con il gancio per circa 10 minuti.
Aggiungere lo zucchero poco alla volta, farlo assorbire bene e unire gradualmente il resto delle uova.
Buon lavoro!
q.b. monpariglia colorata (= palline di zucchero colorate o codette )
Per il 1° impasto:
in planetaria unire farina, lievito naturale, lievito compresso, tuorli, acqua, il 75% delle uova intere. Azionare la macchina e far impastare con il gancio per circa 10 minuti.
Aggiungere lo zucchero poco alla volta, farlo assorbire bene e unire gradualmente il resto delle uova.
Quando l'impasto risulta liscio e ha formato
la maglia glutinica, aggiungere in più riprese il burro morbido.
Inserire l'impasto all'interno di una
ciotola, coprire con pellicola e lasciar lievitare a 26°-27° C per circa 5-6h,
dovrà Quadruplicare (1+3). NON fermare la lievitazione prima del completo sviluppo, pena la riuscita di un prodotto molto compatto e poco alveolato.
Per il 2° impasto:
mettere nell'impastatrice
il 1° impasto e la farina, lasciarla assorbire bene prima di aggiungere una
parte delle uova.
Unire lo zucchero poco alla volta, il miele, il glucosio, poi
gli aromi e gradualmente il resto delle uova, infine il burro morbido.
Lasciar puntare (riposare) sulla
spianatoia per circa 40 minuti.
Dividere l'impasto a metà, pirlare
(arrotondare) aiutandosi con un tarocco ed inserire in stampi di carta da 500g.
Lasciar lievitare a 28°-30° C per 4-6h
fino ad arrivare a circa 2cm dal bordo dello stampo.
Lasciare a temperatura ambiente per 10 minuti in modo da far formare una
pellicina sottile sulla superficie, lucidare con dell'uovo e cospargere con
granella di zucchero e monpariglia colorata.
Cuocere in forno ventilato a 160° C per 25-30 minuti.
Temperatura al cuore consigliata 94°
Sfornare e lasciar raffreddare su di una gratella
0 commenti:
Posta un commento