Ciccioli - Andrea

 



Il grasso, separato dalla cotenna e fatto a dadini, è messo a cuocere a fuoco lento e costante, fino ad ebollizione, per non meno di tre ore, in paioli di rame o di acciaio, così da fondere la parte grassa e consentire l'evaporazione dell'acqua contenuta. Quando i pezzi di grasso hanno acquistato un colore biondo dorato vengono versati in un canovaccio, strizzati e infine aggiunti di aromi: garofano, cannella, alloro, pepe, noce moscata e sale in dosi variabili a seconda del norcino.
La parte colata è lo strutto, la parte solida residua sono i ciccioli. La strizzatura può avvenire in torchietti in legno o acciaio oppure tra assi incernierate ad un lato; dopo la torchiatura i ciccioli possono essere lasciati in formella oppure sbriciolati a caldo. Si conservano tranquillamente fino a tre o quattro mesi.

 

 

I ciccioli sono morbidi, rotondi, paciosi, grassi ed untuosi. Popolari ma mai volgari, umili ma ricercati.

I ciccioli sono...

DOLCI 

 

 

 

Andrea, nato in quella cittadina ridente  della pianura padana chiamata Parma e trapiantato da alcuni anni nella conca Ternana della verde Umbria, 

rappresenta I Ciccioli