da una ricetta rivisitata di Luca Montersino
Per 6 trecce da 20 cm circa.
Difficoltà medio-bassa
Tempo di preparazione: 1/2 ora impasto, circa 12 ore di lievitazione + cottura
Prodotto congelabile da cotto
Ingredienti:
200 gr farina forte Manitoba o similari
160 gr farina w250 media 00
140 gr uova fresche
130 gr burro a temperatura ambiente
140 gr uova fresche
130 gr burro a temperatura ambiente
65 gr latte intero
65 gr zucchero di canna bianco (o semolato)
70 gr lievito naturale (se non lo usate aumentate il lievito di birra a 11 gr)
5 gr lievito di birra ( oppure 2 gr di lievito secco) oppure nulla
12 gr miele di acacia
10 gr Marsala/rum
6 gr sale dolce
6 gr sale dolce
Spolverata di cannella in polvere
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
Buccia di 1/2 limone grattugiata fine
1/2 bacca di vaniglia
Preparazione:
Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e mettere da parte.
Sciogliere il lievito di birra nel latte appena tiepido (max 30 gradi) e dopo 5 minuti unirlo al lievito madre spezzettandolo per cercare di scioglierlo nel liquido. Unire la farine setacciate ed iniziare a montare con il gancio a velocità bassa. Dopo 2-3 minuti unire le uova 1 alla volta facendo ogni volta ben incordare l'impasto senza fretta. Unire la buccia di limone, la vaniglia, la cannella, le spezie ed il miele continuando ad incordare.
Dopo almeno 10-12 minuti incorporare poco alla volta il burro ed infine il sale. Una volta ottenuto un impasto non appiccicoso ed abbastanza liscio metterlo in un contenitore coperto a lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 2 ore), sgonfiare l'impasto reimpastandolo leggermente con le mani, stendere, praticare n. 3 giri di pieghe a 4 (sono proprio 4 non é un errore ) e pirlare. Mettere in contenitore chiuso a lievitare in frigorifero per almeno 6-10 ore o comunque fino al triplicare del volume.
A fine lievitazione e ad impasto ancora freddo, formare le pezzature desiderate ed iniziare a formare le trecce, le brioches o la forma che più desiderate. Riposo su di una teglia coperta con Nylon fino al raddoppio, spolverare a piacere con granella di zucchero ed infornare. 180* statico per circa 15-20 minuti a seconda del peso.
Volendo potete spennellare il prodotto a crudo con tuorlo d'uovo e panna per lucidarlo ed aiutare l granella ad attaccarsi.
Le potete congelare una volta raffreddate e farle rinvenire o tramite microonde (funzione scongelamento) o tramite forno ad una temp molto bassa (max 100°)
Appena tiepidi..... All'attaccooooooooooo gnammmmmmm : O
Consiglio: a piacere potete farcirle con uvetta passita rinvenuta nel rum, con confettura d'albicocche o con crema pasticcera da forno.
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