Tempo: 30 minuti + raffreddamento
monoporzione per 4 persone
Mousse di ricotta
200 gr Ricotta di bufala (in alternativa una
buona pecora)
160 gr panna fresca da montare
80 gr zucchero a velo
1.5 fogli di colla di pesce
½ tazzina di caffè espresso non zuccherato
2 amaretti sbriciolati
1 pizzico di cannella
Crumble
60 gr farina
debole (170W)
40 gr farina di mandorle
50 gr burro morbido ma non sciolto
50 gr zucchero di canna
1 gr sale
Caramello
150 gr zucchero bianco
20 gr acqua
5 gr limone
½ tazzina di caffè
20 gr panna fresca da montare
30 gr arachidi salate e tostate
Procedimento:
Frullare bene ed unirvi gli amaretti
sbriciolati, la cannella, il sale ed il caffè espresso.
Colare negli stampini che potranno essere di
alluminio oppure in silicone. Tenete presente che usando il silicone il
prodotto dovrà essere congelato per poter essere sformato e poi riportato in
frigo per farlo rinvenire.
Tempo di riposo in frigorifero almeno 4-6 ore.
Per il Crumble mettiamo tutti gli ingredienti
in una ciotola capiente e con le dita impastiamo il tutto cercando di “pizzicare” l’impasto. Data la bassa presenza di burro
non si formerà mai un impasto compatto ma anoi andrà benissimo così.
Lasciamo riposare l’impasto coperto da
pellicola in frigo per almeno ½ ora in modo da lasciar consolidare il burro ammorbidito dal
calore delle mani. Passato questo periodo lo stendiamo sulla placca da forno foderata
formando delle grosse briciole ed evitando di compattarlo troppo. In forno a
180° per circa 10-12 minuti o cmq fino a coloritura. Appena tirato fuori dal
forno, quindi ancora molto caldo, provvederemo a tagliarlo col coltello o con un coppapasta per dargli la
forma desiderata.
Caramello: in un pentolino d’acciaio non antiaderente mettiamo lo zucchero, l’acqua,
il limone ed a fuoco medio lo lasciamo caramellare senza toccarlo. Considerate sempre che più il
colore diventa scuro e più sarà dolce/amaro il caramello finito.
Una volta raggiunto il colore desiderato
prepariamo la tazzina di caffè espresso e scaldiamo bene il latte insieme al
caffè.
Togliamo il caramello dal fuoco (ATTENZIONE)
ed inseriamo il latte bollente col caffè. Dopo alcuni momenti di panico
generale J lo rimettiamo dolcemente sul fuoco per 1 minuto, inseriamo
le arachidi triturate e mescoliamo. Al raffreddamente il caramello non
solidificherà completamente rimanendo una sorta di colla marrone dolce amara e di una goduria incredibile....
Togliamo la mousse dal frigo appena prima del
servizio, componiamo il dolce e stendiamo la salsa al caramello tiepida.
E’ semplicissimo, di sicuro effetto ed il
contrasto del freddo della mousse col tiepido del caramello sarà una gioia per il
palato.
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