by Il Riccio - Flavia
Ingredienti per circa 15 crostatine del diametro di
10 cm
frolla sablè
250
gr di burro alla temperatura di 4°C,
500
gr di farina tipo 00 W 150,
1 gr
di vaniglia (1 bacca),
1 gr
di sale fino,
2
limoni non trattati ( circa 3 gr di buccia grattugiata),
200
gr di zucchero a velo,
95
gr di tuorli (circa 6 uova a temperatura
ambiente)
composto
di mele
90
gr di uova intere (circa 2 uova),
100
gr di zucchero di canna scuro,
10
gr di miele di acacia,
1
gr di vaniglia (1 bacca),
3
gr di limone grattugiato,
75
gr di farina di nocciole,
60
gr di farina di riso,
45
gr di farina di mais fioretto tipo fine,
1
gr di cannella in polvere,
100gr
di olio extra vergine di oliva.
Procedimento per la frolla sablè
Inserire
nella planetaria con la foglia il burro, la buccia grattugiata del limone, la
vaniglia, il sale e la farina e attendere che il composto
assuma l’aspetto della sabbia, unire allora lo zucchero a velo e i tuorli.
Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare in
frigo per almeno 2 ore. Stendere tra due carte da forno dello spessore di 0,6
cm. Posizionare la frolla sulla teglia e mettere in freezer fin quando non sarà
diventata rigida. Coppare con dei cerchi di 12-14 cm e posizionare negli stampi
per crostatina.
Procedimento
per il composto con le mele
Montare
i tuorli e le uova con 50 gr di zucchero, il miele, la cannella e il limone, nel
frattempo setacciare e miscelare le farine. Aggiungere queste ultime alla
montata poco alla volta in maniera da non smontare il composto. Per ultimo
aggiungere l’olio d’oliva a filo.
Procedimento
per la realizzazione della crostatina
Versare
il composto sopra la frolla, aggiungere le mele tagliate a dadini di 0,5 cm di
lato e spolverare con lo zucchero di canna residuo. Infornare a 160-170°C per 30-35 minuti.
Consigli del riccio
Il
primo : La ricetta originale prevede il
doppio della cannella, ma io le preferisco con queste dosi.
Il
secondo : la teglia più indicata per questo prodotto è in silform per chi lo
possiede. Vanno comunque bene tutti gli stampi per crostatina che avete.
Il
terzo : così come nella foto si può sostituire la frolla sablè classica con
quella al cacao ed il risultato è
comunque notevole.
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