(rivisitazione di una ricetta di
Aimo e Nadia Moroni)
Ingredienti per la frolla sablè
250
gr di burro alla temperatura di 4°C,
500 gr di farina tipo 00 W 150,
1 gr di
vaniglia (1/2 bacca),
1 gr di sale fino,
2 limoni non trattati (circa 3 gr di
buccia grattugiata),
200 gr di zucchero a velo,
95 gr di tuorli (circa 8 uova a temperatura ambiente).
Ingredienti per la gelatina di cachi
4
cachi maturi,
12 gr di gelatina in fogli,
40 gr di zucchero,
50 gr di ricotta
di pecora sgocciolata.
Ingredienti per la mousse di
castagne
10
gr di burro,
10 gr di zucchero,
300 gr di castagne lessate e sbucciate, due
cucchiai da tè di passito,
60 gr di zucchero,
150 gr di panna montata.
Ingredienti
per la decorazione
50 gr di cacao amaro in polvere, 3
marron glacè.
Tempo di preparazione circa
2 ore, più 3 di riposo per la frolla e la gelatina di cachi
Difficoltà Media
Costo Medio
Costo
Procedimento per la frolla
Inserite nella planetaria con la
foglia, il burro, la buccia grattugiata del limone, la vaniglia, il sale
e la farina e aspettate che il composto assuma l’aspetto della sabbia.
Unite allora lo zucchero a velo e i tuorli. Continuate ad impastare fino ad ottenere
un impasto omogeneo. Fate riposare in frigo per almeno 2 ore. Stendete tra due
carte da forno e ponete nel surgelatore per qualche ora. Posizionate la frolla rigida
sulla spianatoia e coppate con un coppapasta a forma di fiore, di almeno 6/8 cm
di diametro. Posizionate la frolla coppata centrandola sulle formine
precedentemente imburrate. Pian piano la frolla scongelandosi si andrà a
posizionare perfettamente nei contenitori per le tartellette. Infornate a 160° C per circa
10 minuti o comunque fino a quando non si saranno dorate perfettamente.
Lasciate raffreddare.
Procedimento per la gelatina di
cachi
Sbucciate
i cachi, frullate la polpa e passatela al setaccio. Ponetela in una casseruola
e scaldatela facendo evaporare parte dell’acqua, nel frattempo mettete i fogli
di gelatina in acqua fredda. Toglietela dalla fiamma e incorporate la gelatina
ammorbidita e strizzata dell’acqua e i 40 gr di zucchero. Non appena la polpa
di cachi si sarà raffreddata, unite i 50 gr di ricotta precedentemente sgocciolata. Stendete il composto in una pirofila
in modo da ottenere uno strato di 1,5 cm di spessore e ponete in frigorifero a
raffreddare.
Procedimento per la mousse di
castagne
In
una padella antiaderente sciogliete 10 gr di burro con 10 gr di zucchero e
fatevi saltare le castagne, sfumate con il passito e cuocete per un paio di
minuti. Frullate le castagne con 60 gr di zucchero, poi incorporate
delicatamente la panna montata e lasciate riposare in frigorifero.
Procedimento per
realizzare la tartelletta
Prendete
la tartelletta e inserite all’interno un disco di gelatina di cachi
precedentemente coppato con un coppapasta del diametro di 4 c . Inserite la
mousse di castagne all’interno di un sac à poche con una bocchetta frisata e
riempite la tartelletta in maniera circolare. Decorate con una spolverata di
cacao e un piccolo pezzo di marron glacè.
0 commenti:
Posta un commento