Ingredienti per la frolla sablè
250
gr di burro alla temperatura di 4°C,
500 gr di farina tipo 00 W 150,
1 gr di
vaniglia (1 bacca),
1 gr di sale fino,
2 limoni non trattati ( circa 3 gr di
buccia grattugiata),
200 gr di zucchero a velo,
95 gr di tuorli a temperatura ambiente.
Ingredienti per la crema
500
ml di latte fresco intero,
125 ml di panna fresca,
2 gr di buccia di limone non
trattato,
1 gr di bacca di vaniglia ( 1 bacca),
150 gr di tuorli a temperatura
ambiente,
125 gr di
zucchero semolato,
50 gr di amido di mais (maizena),
un pizzico di sale fino.
Ingredienti per la crostata
1 kg di frutta mista
fresca,
100 gr di gelatina neutra a freddo oppure 100 gr di zucchero a velo.
Procedimento per la frolla sablè
Inserire
nella planetaria con la foglia il burro, la buccia grattugiata del limone, la
vaniglia, il sale e la farina e attendere che il composto
assuma l’aspetto della sabbia, unire allora lo zucchero a velo e i tuorli. Continuare
ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare in frigo per
almeno 2 ore. Stendere tra due carte da forno. Posizionare la frolla sulla
teglia , precedentemente imburrata, bucare con una forchetta la pasta e coprire con un foglio di carta forno e
versarvi sopra dei fagioli secchi oppure del riso per non far alzare in cottura
la frolla. Spennellare la superficie con l’uovo residuo ed infornare a 160° C
per 35-40 minuti totali, dopo circa 20- 25 minuti con molta delicatezza togliere
la carta con i fagioli e continuare la cottura. Far raffreddare.
Procedimento
per la crema
Portare
ad ebollizione il latte, la panna, la bacca di vaniglia, la buccia di limone e
la metà dello zucchero. Nel frattempo fare una pastella con i tuorli, lo zucchero
restante e l’amido. Quando il latte
arriva a bollore, stemperare il composto, unire al liquido e cuocere sul fuoco
fino a leggero bollore. Togliere dal fuoco, versare su una teglia, coprire con
pellicola a contatto e far raffreddare molto velocemente.
Procedimento
per la realizzazione della crostata
Una
volta raffreddatesi, sia la frolla che la crema, versare quest’ultima sulla
crostata e livellare con una spatola. Nel frattempo lavare ed asciugare la
frutta, se necessario e posizionarla sulla crema a piacere. Spennellare con la
gelatina e porre in frigorifero per qualche ora prima di servire.
Consigli del riccio
I° : assaggiate sempre la frutta ed
usate solo quella gustosa
II° : se non amate la gelatina potete spolverare la frutta con lo zucchero
a velo
III° : se usate la banana bagnatela, una volta tagliata, con un pochino di
limone per evitare che diventi scura.
Buonissima,
RispondiEliminauna delle mie torte preferite.
Tu poi la decori così bene.....
Proverò anch'io a rifarla così
Claudia