Ingredienti: 4 persone
4 filetti di triglia (piccolo altrimenti ne prendete 2 a metà)
4 filetti di Coda di rospo (piccolo altrimenti ne prendete 2 a metà)
4 filetti di branzino (piccolo altrimenti ne prendete 2 a metà)
1 Gambero rosso
1 Patata piuttosto grande
Olio Evo
Zenzero
Senape
Zafferano in polvere
Rum
Procedimento:
Iniziamo col tagliare la patata sbucciata in foglie sottili (3,4 mm) e lessiamole leggermente (a metà cottura, max 5 minuti) in un pentolino con acqua bollente, pizzico di sale e zafferano in polvere.
Una volta lessate le asciughiamo con un panno carta e le passiamo alla piastra per la grigliatura.
Il pesce:
Scaldiamo in padella un filo d'olio evo con uno spicchio d'aglio e del timo limonato. Facciamo saltare velocemente i filetti e li flambiamo con un po' di Rum o cognac a piacere. L'importante è saltare i filetti separatamente e che ripetiamo l'operazione per ogni tipo di pesce usato. NON cuocete troppo i filetti che sono molto delicati e se stracotti diventano stopposi. Alla fine nella stessa padella mettiamo la coda di gambero da saltare e flambare con un poco di burro e Rum.
Maionese di senape:
Con un minipimer frulliamo la senape con un po' di olio evo a filo per renderla più fluida.
Impiattiamo il millefoglie in questa sequenza: sfoglia di patata croccante, coda di rospo, sfoglia, branzino, finocchietto selvatico, sfoglia, triglia, sfoglia finale con gambero sormontato. Bagnare con filo di olio evo e qualche goccia di succo di zenzero. Servire tiepido
0 commenti:
Posta un commento