Linzer Torte - ricetta alternativa

 by Ricci- Flavia

Ingredienti

Per una torta tonda di circa 28 cm di diametro

250 gr di burro cremoso a 16°C, 3 gr di buccia di limone grattugiata (circa tre limoni non trattati), 2 gr di cannella in polvere, 1 gr di sale, 140 gr di zucchero a velo, 140 gr di tuorli (circa 8/9 uova), 200 gr di nocciole in polvere tostate, 3 gr di lievito in polvere, 250 gr di farina 00 W150, 350 gr di confettura di lamponi o frutti rossi.

Attrezzi

2  sàc a poche usa e getta, 1 bocchetta liscia numero 6, 1 anello oppure una tortiera di acciaio di circa 3 cm di altezza e 28 cm di diametro.

Procedimento 

Montare leggermente in planetaria con la frusta i primi 4 ingredienti (burro, zucchero a velo, buccia di limone, cannella, sale), aggiungere poi  i tuorli, le nocciole in polvere e per ultimo la farina precedentemente setacciata con il lievito in polvere. Non lavorare troppo l’impasto in planetaria. Mettere il composto nel sàc a poche con la bocchetta liscia n.6  ed inserirlo all’interno della tortiera, partendo dal centro verso il bordo  formando una spirale. Nell’altro sàc a poche inserire la confettura e metterla con lo stesso metodo della frolla, dunque dal centro verso l’esterno fino ad 1 cm dal bordo. Con il primo sàc a poche fare delle striscioline a piacere simili a quelle di una classica crostata. Completare decorando il bordo con palline di composto. Infornare a 170°C per 25-30 minuti.

Consiglio del riccio

Due consigli

Il primo : lavorate molto velocemente con il sàc a poche perché l’impasto tende ad indurirsi.

Il secondo : gustate  la Linzer Torte il giorno dopo, se riuscite a resistere alla tentazione.